正宗蓬莱小面的做法

正宗蓬莱小面的做法

发布时间：2012-05-12来源：养生围观：次

字号：T|T

蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称摔面)，条细而韧，卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制，北京好的治疗癫痫病医院加适当绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。做法：煮口味：咸鲜味主料：高筋面粉2500克碱5克食盐25克加吉鱼1条鸡蛋10个木耳(干)15克八角5克花椒5克青蒜适当调料酱油100克蓬莱小面的做法抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，抻面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。