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舒坦消夏北京人的夏天就爱吃这口儿_dxb.120ask.com

日期:2018-4-13(原创文章,禁止转载)

天气好像一下子就到了盛夏!大家又开启了吃冰棍儿、喝汽水的节奏,但是想想早年间的北京,同样是酷暑难耐的三伏天,老北京人都吃些什么消暑的佳品?咱们就说说这冰凉透爽的果子干、顺滑的奶酪、酸甜开胃的炒红果、炒草莓,北京人的夏天正是因为这些老味道,才过得格外舒坦!

果子干

果子干是北京小吃中的夏季食用的品种。《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法:果子干:以柿饼为主,加入杏干儿,用温开水浸泡,最后加鲜藕片,调成浓汁,味甜酸,为老北京夏季食品。

果子干可是老北京小吃中的一道夏季名品,生津却暑,口感甜滑。果子干,柿饼呈琥珀色,大甜杏干呈橙红色,加上雪白的藕片,上浇糖桂花汁,放在果盘里用冰镇着,吃到嘴里凉丝丝、脆生生,甜酸爽口,所以很受欢迎。京城果子店多有出售,以东珠市口的金龙斋最出名,也有走街串巷的小贩,手持两只铜冰盏,上下颠动,敲出有节奏的响声,十分引人。过去称这些小贩是打冰盏儿的,他们除卖果子干,还买酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿,都是老北京人夏季食用的小吃。

奶酪魏

宫廷小吃老字号,开创于清光绪年间。店面不大,但是人气很旺。果子干冰冰凉凉正好解渴,酸中带甜,糯中带脆,老北京的消暑佳品,只可惜能吃到的地不多了。酸甜可口,特别是里面的果干,越品越有滋味。

原味奶酪口感细滑,奶味十足,越吃越香。红豆双皮奶,奶皮很厚,香滑可口,红豆入口糯香,爽滑甜丝丝。店里4张桌子,略显拥挤,奶油炸糕都是现点现做,逛街累了小憩一下还是不错的哦。

地址:(牛街总店)西城区广安门内大街202号107室(牛街北口大中电器西边口内)品尝推荐地:东兴顺爆肚张

老字号了,后海边上很好找。只要是介绍老北京饮食的电视节目,都少不了会介绍这家,店的位置没得说,面朝后海,春暖花开。当然,除了果子干,这里的爆肚、散丹、羊杂汤等等才是招牌菜。

以前听说他家的果子干是一个老奶奶做的,一直保持传统的做法,在别家根本吃不到,所以每次去后海都一定要去吃,总是怕失传了吃不到了。里面有藕片,话梅,柿饼酸酸甜甜的很好吃。这次去吃的时候是从冰箱里拿出来的,一层冰碴,感觉没有以前吃的现做的好吃了.希望这样的老北京小吃一定不要失传了啊!

地址:西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

清真马记宫廷奶酪

店家是北京人,口音挺纯正。奶酪,酸奶,双皮奶,还有炸鸡,杏仁豆腐,果子干,面茶之类的,小吃一应俱全。果子干整体的感觉很粘稠,放的干果很多,口感沙沙的就是那种柿子里面的颗粒感,味道酸酸甜甜,主要是那种杏脯和山楂的酸味,还是挺好吃的。口味夏天吃点特别舒服。

地址:朝阳区农光里市场西门1084号

海碗居

江苏治疗癫痫重点医院道北京老字号,以炸酱面著称,但是各种老北京小吃也都不错。果子干,清凉爽口,甜度刚好,就是小时候的味道。干炸酱的炸酱面很完美,酱很香,肉酥却不柴,面汤有股特别的清香味。果子干完美地融合了我喜欢吃的果脯和莲藕,连汤喝光,微甜的汤汁和炸酱面微咸的回味简直是一绝。炸灌肠,灌肠真材实料,所以也是好滋味。驴打滚,豆面很香,皮薄,馅是老手艺,略甜的那种。

地址:海淀区增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

自己动手制作果子干

所需原料:柿饼、杏干、葡萄干(可选)、藕、糖桂花(可选)

具体步骤:

1、杏干洗净,柿饼去蒂,洗去白霜;

2、将柿饼放入锅中治疗癫痫费用是多少呢煮至酱状;

3、杏干入大碗中,倒入温水,浸泡半天至浓稠(夏天要放在冰箱中);

4、将杏干和柿子饼和在一起继续熬制。

5、藕削去外皮,切片,用开水烫;注意:千万别煮,一煮就不脆了。

6、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中,还可以浇上少许糖桂花少许冰糖。

一碗正宗的老北京果子干成了,是不是很简单!

炒红果

炎炎夏日,最美的事情莫过于吃上一碗冰冰冷、酸酸甜的炒红果儿,极开胃又极增进食欲。多年前的北京,天刚一擦黑儿,就有小贩挑着担子走街串巷的叫卖。小贩们多用一支砂锅盛着炒红果儿,所用的食具并不讲究,不过是一只粗瓷碗,味道却是极佳的。他们边走边吆喝:炒---红果儿!那味道甭说吃,听着都那么舒服!酸甜开胃的红果儿配上晶莹透亮、冰凉爽口的汤汁,一入口,人顿时就觉得清爽了,酸溜溜的红果儿,真是让人舍不得吃。

说起炒红果,光绪年间,刘鸿印挑着担子进了北京城,落脚在东安门外的商街上(东安市场前身),起初摆摊做水果生意,后来又经营起蜜饯果脯等小吃。随着东安市场日渐红火起来,刘鸿印租下了一个上下两层的铺面房,挂牌刘记。后来,刘记在东安市场名气越来越大,几乎没有不知道刘家的吃食炒红果的。然而炒红果是个辛苦活儿,刘家的媳妇都去世早,会做炒红果的人越来越少,渐渐的刘记就没落了,炒红果也越来越少见了。

这炒红果虽然叫炒红果,实际加工过程中是用水焯。筛选出上乘的红果,洗干净放到凉水锅里。这焯的学问就不少:首先把凉水锅放到火上,在开锅之前要保证把红果焯透,如果水开了,那红果就会崩裂,成了烂酱。所以控制水温就成了焯这道程序的关键所在。然后将焯好的红果去籽去皮,放到熬好的糖浆里浸,熬糖的技术也是关键,是白砂糖熬制过程中要把普通的蔗糖熬成转化糖,这样吃起来更甜口感好。

牛街宝记豆汁店

牛街输入胡同上的清真食品店铺一家又一家,家家有特色。原汁原味的豆汁在北京已经不多见,目前北京各小吃店里制作的大多是适应现代人口味的改良豆汁品种。已经失去豆汁真正的滋味。如果想寻找真正的豆汁,可以来《宝记》看一看。哪些人是可以手术治疗癫痫病的这里不仅售卖原汁原味的豆汁,还有用豆汁腌制的酸白菜,那个酸白菜的味道纯正,太好了!不少老北京,惦记着宝记的味道,隔一段时间就从京城四面八方到这里来买豆汁和酸白菜。

宝记的豆汁在京城是响当当的,而宝记的独门看家菜炒红果,更是让越来越多的北京人能够找到老北京的回忆,争相到店里购买。炒红果软糯而不烂,混合着清甜的红色酱汁,装在密封好的袋子里,方便顾客选购,买回家里放到冰箱里冰镇下一,一口下去,真是心里舒坦。

除了非常难找的老北京炒红果能在宝记豆汁店里买到,更有鲜为人知的炒草莓!同样是北京人喜爱的夏季消暑甜品。

炒草莓

大家都知道炒红果吧,那炒草莓呢?其实这个炒草莓并非什么新鲜玩意,它也是老北京的传统小吃,只不过因为草莓的季节性和不好保存所以卖的地方不多,也不多见,不像炒红果那么普遍。

由于草莓的价格比红果贵很多,再加之炒草莓必须经过冷藏食用口感味道才算到位,因此在老北京他应该算是中产阶级餐桌上的一道甜食了。因此他的普及率以及知名度略逊炒红果。但是他的味道可以一点不输炒红果。炒好的草莓放凉了,很好吃!很甜、微酸。与炒红果相比炒草莓更适合老年人和小朋友。

如果是自己制作炒草莓,最大的特点就是费原料,原本一小箱子的草莓炒完之后连汤带水的才装满了一个普通的饭盒。炒好的草莓因为含糖量比较高,保存的时间也比新鲜的草莓长,放到密封的保鲜盒里,每次吃的时候用干净的勺子盛出取食,能放十天左右。

炒草莓的做法步骤

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1、草莓去蒂,用盐水浸泡10分钟,洗净。

2、将洗好的草莓切掉蒂上的柄,改刀切成小块。

3、放入白分之一至三分之一之间。

4、倒入水,水的量是草莓的一半即可。开火后煮至汤汁粘稠,草莓微烂就可以关火了。

贴士:

店名:牛街宝记豆汁店

地址:西城区牛街输入胡同27号(胡同口路北)

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