日期：2018-6-15（原创文章,禁止转载）
酱猪蹄的营养价值丰富，没有人群限制，男女老少都可以吃。酱猪蹄的做法最正宗的做法可不是人人都会做的，虽然工序不算太复杂，但比较讲究火候和调料。想知道猪蹄的做法大全以及猪蹄的做法吗?那就一起来看看吧。
做法一
主料
猪蹄2000克。
调料
盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克。
制作流程
1.买一些新鲜猪蹄，首先把猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，用清水洗干净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
特色
咸香，酥软，色艳。
做法二
主料
猪蹄4个。
配料
酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉。
4、再放入锅内，加水(以没过肉为佳)酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
做法三
主料
猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣。
调料
八角(大料)4颗，花椒40粒，陈皮1块(约2枚1元硬币大小)，草果2颗，桂皮1根(约，干红辣椒3根，料酒2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，老抽3汤匙(45ml)，白糖1茶匙(5克)，冰糖1小把(约30克)，盐1茶匙(5克)。
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过http://dxb.120ask.com/猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
秋天是个干燥的季节，所以我们平时可以多喝些汤来滋补身体，汤水不仅含有很多的营养成分，还能使我们人体很好的吸收，是老少皆宜的菜肴。朋友们想知道秋季喝什么汤好及秋季滋补汤吗?下面就为大家介绍秋季喝什么汤比较好。
将食材经过长时间的精心熬煮，就能使其中的营养成分都融进汤水里，这样喝一口汤就能补充很多营养，http://dxb.120ask.com/下面就来教大家做几种秋日滋补汤。
乌鸡汤
主料
适量的大红枣、乌鸡600g、盐适量、姜片3片、花旗参片10g。
做法
1、将准备好的乌鸡清洗干净，然后再准备适量的红枣、姜片和花旗参片。
2、将红枣中的枣核去掉，然后将其清洗干净，再将乌鸡剁块。
3、锅里加入适量的水，冷水下乌鸡开火。
4、水开后，捞起浮沫。
5、把乌鸡和汤一起倒入炖锅。
6、再加入姜片、花旗参片、红枣。
7、盖盖炖2个小时。
8、炖好后，再用勺子撇去多余的油分。
9、下盐调味即可。
黄花菜排骨汤
材料
干的黄花菜160g、硬肋500g、盐，清水。
做法
1.排骨洗净，干黄花称重好，洗净入温水中稍微浸个几10分钟到20分钟。
2.泡好的黄花打个结，以免煲汤时花头散开太软散开或断开影响美观。
3.把洗好的硬排入开水中焯净血水。
4.砂锅上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排后大火烧滚。
5.然后转小火盖上盖子煮30~40分钟。
6.放入黄花。
7.小火继续再煮10~15分钟。
8.最后稍稍滴上几滴醋，跟据个人口味加入适量的盐调味即成。
猪蹄瓜菇汤
http://dxb.120ask.com/材料
猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许、红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克。
做法
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
注意事项
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤(3)中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
做法四
主料
猪蹄
辅料
生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮。
调料
老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油。
做法
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛http://dxb.120ask.com/和杂质。
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;
6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了。
7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
营养价值
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
结语：以上就是牛哈养生网为您介绍的酱猪蹄的做法最正宗的做法，你们都明白了吧。这对于喜欢吃猪蹄的人来说，真是极好的。看了上面说的猪蹄的做法大全以及猪蹄的做法，快去试着做一做，美味猪蹄等你来做。
