日期：2018-2-3（原创文章,禁止转载）
解读店家“狠招”应对食客吃够本兵法
昨天，本网以[吃自助餐“吃够本”的孙子兵法]，招来不少网友感叹：“要都这么吃，自助餐厅还不全关门大吉？”不过店家倒不这么看：兵来将挡，水来土掩，既然做了自助餐生意，自然就有对付大胃食客的高招。你食客有五大绝招、十项攻略，我店主也有六套对策、八条北京权威治疗癫痫病医院的地址妙计。记者经过调查，将自助餐厅的生财之道抽丝剥茧、一一探明。
对外 布菜谋略摆平食客
业内人士马先生向记者透露了自助餐经营者对付想“吃够本”的食客的6套经营方针。
鸡猪羊肉表现繁荣
、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品
在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪
餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力
服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品
多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。
选择座位拒绝舒适
座位尽量不要过于舒适，例如有的餐厅椅子癫痫病症状表现要分为几种和桌子的高矮不太合适，还有的只放置塑料简易的椅子，这样顾客吃饱以后就可以离开，增加翻台量。还有就是一定要让就餐的食客看见门口等位的食客，这样给就餐者一定的心理压力。
对内
进货有方控制成本
曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
进货收集“处理品”
餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
剩菜新菜一锅烩
将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
“百种”菜品是广告
一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。
昂贵菜品慢慢上
先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。
掐头去尾缩时间
自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。
服务费里挖利润
北京80元西安中际脑病医院网上挂号以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费，成为中际医院在线咨询自助餐厅的一笔不小的纯利润。
剩菜卖给快餐店
将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。
食品切盘防夹带
为了防止顾客偷拿食物，餐厅一般都采取将水果、点心切盘的方式。
新闻链接
进货量大能降低成本
对于顾客“吃够本”的心态和做法降低食物在冷冻、库存和运输方面的成本。”
酒店出手争自助市场
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一位四星级酒店餐饮部总监告诉记者，与酒店中餐相比，自助餐的人气更旺。自助餐成本不高，利润也不高，因此只有当就餐人数达到手术治疗癫痫的效果好不好了一定的程度才有利润。为了吸引更多的就餐人数，一些酒店把自助餐的价格一降再降。
一家四星级酒店在没有促销的情况下把自助餐的价格降到了每位48元，而同档次的酒店自助餐价格都在78元以上。当记者向该酒店负责人这个问题时，他却回答，48元的价格虽然只有几元钱的利润，但比39元／位社会餐饮企业更有竞争力。
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