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火锅店遍地开花实则不火雪上加霜

日期:2017-11-14(原创文章,禁止转载)

???????每天都有新饭店开张,每天也都有饭店倒闭,开业时热闹无比,关门时悄无声息,没有多少人会留意。扎堆开业、后续无利,是我市餐饮业的一大特色,今年,又有哪些店会出局呢?

???????遍地开花背后有隐忧

???????去年,我市餐饮行业最大的特点就是一窝蜂似的向火锅业转型,而且大部分都奔着“川味”、 “老灶”使劲。仅在春节前后,让胡路区和萨尔图区,光大型的火锅店就开了十多家,小型的火锅店更多。

???????一面是新火锅店持续进入,另一方面,还有一些火锅店正在谋求退出。一家经营比较成功的火锅店负责人告诉记者,最近多家火锅店都在找他接洽,都希望出兑自己的店铺,这些火锅店中,不乏一些经营多年的老店。

???????想关门的有,放手一搏的也不在少数,为了拉拢客源,一些火锅店打起了价格战。啤酒免费、红酒免费、预存有大礼相赠,消费一百返五十,甚至有些火锅店给出了消费一百返一百的优惠。尤其是啤酒免费这一招,已经成为不少火锅店的“标配拉萨最好的癫痫医院”,这貌似与餐饮行业利润大部分来自酒水这一传统经营模式背道而驰,实际上却反映出目前火锅行业其实并不红火。

???????而眼下火锅店最大的压力,是随着天气越来越热,火锅店又将再次进入淡季,这对于那些勉强维持的火锅店来说,无疑是雪上加霜。业内分析,一大批火锅店将挺不过炎热的夏天。

???????“三高一低”洗牌继续

???????据大庆市饭店协会秘书长王丰介绍,出现餐企密集向火锅转型这一情况,跟餐饮行业大形势有直接关系。目前,高端餐饮癫痫病医院哪家最好仍处于冰冻期,而中低档餐饮,虽然生意火爆,但实际利润却在下滑。各个饭店为保客源都在降低菜价,原料高、人工高、房租高、利润低,让很多饭店处于生死边缘。

???????火锅经营癫痫患者能结婚吗成本比较低,不需要像其他类别一样组建一个庞大的后厨队伍,这是火锅店遍地开花的重要原因。

???????就我市餐饮业的现状,王丰表示,洗牌仍在继续,一部分实力雄厚的餐企靠“挺”,一部分餐企开始了恶性竞争,打价格战。还有一部分餐企,开始重新定位,寻求新的机会。

???????王丰认为,我市餐饮业的前景还是非常好的,因为市民癫痫急救生活方式的变化,能给餐饮企业提供更多机会,几家欢喜几家愁会成为常态,关键在餐饮企业怎么做。???????

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